Philosophy

フィロソフィー

「和琉洋才」Waryu-Yosai

美味しい料理を作る源は「素材」にある。料理は素材選びで決まると⾔っても過⾔ではない。チームMOSSが出来る限り⽣産地へ出向き、その⼟地に触れ、⾷し、惚れ、閃き、そして形に。琉球の食文化にインスパイアされた東洋の⼼と⻄洋の技がCROSSした世界へようこそ。

Great dishes start with great ingredients. It's no exaggeration to say that choosing the right ingredients makes the dish. Team MOSS visits the sources whenever possible - to experience the land, taste the flavors, fall in love, get inspired, and create new dishes. Welcome to a world of Waryu-Yosai - a fusion of Japanese, Okinawan, and Western styles inspired by the rich food culture of Okinawa.

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【 MOSS okinawa｜RECRUIT 】
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MOSS okinawaでは、
レストランを一緒に作っていく
仲間を募集しています。
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沖縄の食材を中心に
日本各地から届く食材と向き合い
料理とワイン、そしてサービスを通して
MOSS okinawaならではの食体験を
日々探求しております。
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現在、以下のポジションを募集しています。
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■ SERVICE
サービススタッフ
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料理やドリンクの提供をはじめ、
料理、ワイン、沖縄の食材や文化まで含めて、
MOSSで過ごす時間そのものを
お客様に届ける仕事です。
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レストラン・ホテルでのサービス経験者歓迎。
英語での接客ができる方は優遇いたします。
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■ SOMMELIER
ソムリエ
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料理に合わせたワイン・ドリンクの提案、
ペアリングの構成、サービスなどを
担当して頂きます。
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ワインだけにとらわれず、
沖縄の地酒、日本酒、世界中のお酒と
MOSS okinawaの料理の世界観を
追求、探求してくれる方を歓迎します。
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■ KITCHEN
調理スタッフ
⁡
沖縄を軸に、日本各地、世界的から
届く食材を使い仕込みから調理、
盛り付けまで、オープンキッチンで
料理を提供する仕事です。
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料理人として技術を磨きたい方、
食材や生産者について深く学びたい方、
唯一無二を探求したい方を歓迎します。
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沖縄に住んでいる方はもちろん、
県外からのご応募も大歓迎しています。
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沖縄という神秘的な土地で
受け継がれて来た文化を敬い
自分だけのパーソナルを磨き
チームで仕事をする楽しみや
挑戦する事の大切さを感じながら
日々、研鑽を積む時間を共に出来る方を
僕たちはお待ちしております。
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ご興味のある方は
Instagram DMよりお気軽に
お問い合わせください。
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📍MOSS okinawa
沖縄県那覇市牧志1-19-8
ホテルストレータ那覇内
担当:茅野(かやの)
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【パリイベント出張に伴う休業のお知らせ】
いつもMOSS Okinawaをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

この度、パリで開催されるイベントへの参加に伴い、下記期間を休業とさせていただきます。

■ 休業期間
2026年9月7日（月）〜9月18日（金）

沖縄の食や文化の魅力をパリの皆さまへお届けしてまいります。
休業期間中も、各予約サイトより9月19日以降のご予約を承っております。

皆さまにはご不便をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。

Thank you for your continued support of MOSS Okinawa.
We will be temporarily closed from September 7 to September 18, 2026, as our team will be participating in an event in Paris.
We will resume regular service on September 19.
We are excited to share the food and culture of Okinawa with guests in Paris.
During the closure, reservations for September 19 onward can still be made through our online reservation platforms.
We apologize for any inconvenience and sincerely appreciate your understanding.

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沖縄の紅芋をフランス・リヨンのじゃがいも料理から着想を得た一皿に。

沖縄の食材とフランスの食文化。 異なる土地の味わいが交差することで生まれる新しい沖縄料理。

MOSS Okinawaならではの沖縄とフランスの出会いをお楽しみください。

Sweet Okinawan purple potato, reimagined through the inspiration of a traditional potato dish from Lyon, France.
Okinawan ingredients meet French culinary culture. A new expression of Okinawan cuisine, born from the intersection of flavors and traditions from two different places.
Experience the meeting of Okinawa and France, only at MOSS Okinawa.

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高知県・四万十川から届いた鮎と、沖縄県産の野菜を使用したクスクスのタブレ。 葉巻に見立てたひと皿に仕立てています。

沖縄の夏を感じる、今のコースを楽しめるのもあと少し。
来週はまた台風の予報もありますが、 お天気の良いタイミングで、ぜひMOSS Okinawaへお越しください。

A couscous tabbouleh made with sweetfish from the Shimanto River in Kochi and locally sourced Okinawan vegetables, presented in the shape of a cigar.
There’s only a little time left to enjoy our current summer menu, filled with the flavors of Okinawa.
Another typhoon is forecast for next week, but we hope you’ll take the opportunity to visit MOSS Okinawa while the weather is good.

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宜野座村・林さんの醗酵トマトのガスパチョ。
いつもお世話になっている農家さんから 分けていただいた、旬のおいしい沖縄県産食材。 
素材の味を大切に一皿一皿仕立てています。
現在のコースも残すところあと約3週間。
 沖縄の今を味わいにぜひお越しください。

Gazpacho made with fermented tomatoes from Mr. Hayashi in Ginoza Village.
We are fortunate to receive wonderful seasonal ingredients from Okinawan farmers we have had the pleasure of working with for years.
Each dish is carefully crafted to bring out the natural flavors of the ingredients.
Our current course is available for only about three more weeks.
Come and experience the flavors of Okinawa right now.

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OKINAWA ACROSS THE WORLD.

ニューヨーク・HOUSE Brooklynで開催された試食会では、現地のシェフやディストリビューターの皆さまとの交流を通じて、多くの新たなご縁が生まれ、沖縄の可能性を改めて実感する貴重な機会となりました。

次の舞台は、フランス・パリ。
9月中旬に開催されるイベントでも、MOSS Okinawaは沖縄の食文化と食材の魅力を世界へ発信してまいります。

そのため、イベント期間中は店舗営業をお休みさせていただきます。
ご来店をご検討いただいている皆さまは、9月1日〜5日、または18日〜30日の期間でのご予約をお待ちしております。

沖縄から世界へ。
これからもMOSS Okinawaをよろしくお願いいたします。

@house_brooklyn.restaurant

Our tasting event at HOUSE Brooklyn in New York was a wonderful opportunity to connect with local chefs and distributors while sharing the richness of Okinawa’s food, culture, and craftsmanship.

Our next destination is Paris, France.
In mid-September, MOSS Okinawa will once again share the flavors and culture of Okinawa with the world at our upcoming event in Paris.

Please note that our restaurant will be temporarily closed during this period.
If you are planning to visit us, we warmly recommend making a reservation between September 1–5 or September 18–30.
Thank you for your continued support, and we look forward to welcoming you to MOSS Okinawa.

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